肉制品配料基本知识

从古至今,中国传统肉食品使用的添加剂(过去统称调味料)无非就是红曲米、酒、糖、硝盐及各种香辛料等。一直到近代，随着中西交流的频繁，越来越多的西式肉食品传入中国。国外先进的肉食配料也渐渐在中国普及。早在二战时期兴起的以清蒸类、火腿和午餐肉为代表的肉罐头一直到九十年代初，在我国还是肉食工业的主流，那时的添加剂无非是亚硝酸钠、三聚磷酸钠、维生素C和胡椒、玉果粉等。这些产品除形态稍有区别外，风味基本大同小异。九十年中期，是我国肉食品发展的转折时期，中式新品不断，西式产品更是日新月异，这其中的变化与食品添加剂的发展分不开。八十年代初一直到现在，肉食品大工业化生产设备并没有太大改变，但肉食品花样品种却有了翻天覆地的变化，这更进一步说明，肉食品配料的发展是肉食品行业进步的关键因素。

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食品知识 | 21 Oct, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

转基因食品及其安全性

转基因食品（Genetically Modified Food），就是指把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。所有生物的DNA上都有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，人们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。简而言之，转基因食品就是移动动植物的基因并加以改变，制造出具备新特征的食品种类。
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食品知识 | 01 Sep, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

红枣的健康食谱

　　红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80-90倍，被誉为“天然维生素C丸”。红枣还具有抗过敏、抗癌、护肝、缓和药性、康复等保健功能，下面介绍几个红枣的健康食谱，分别是： 红枣莲子炖猪脊骨、花生大枣烧猪蹄、酒枣牛肉汤煲和百合大枣鸡蛋汤。

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食品知识 | 13 Aug, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

葛根——野菜专题

葛根既是传统的中药材，又是上乘的保健食品。富含淀粉，可磨葛粉供食用。根、花可入药。在我国，人们食用和药用葛根至少有三千年的悠久历史。明朝医学家李时珍品尝过葛根后说：“葛根，人皆蒸食之，……多肉而少筋，甘美……”
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食品知识 | 30 Jul, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

荠菜——野菜专题

荠菜，又名名荠、护生草、地菜、鸡脚菜、菱角菜等。中药名荠菜花。荠菜嫩株可食，幼苗可作蔬菜炒食，亦可和肉馅做成饺子。在南方还有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的传统吃法，不仅味道清香甘美，而且有祛风去湿的功能。荠菜作药用历史很久，《诗》曰：“谁谓萘苦，其甘如荠。性能补肝、利五脏、功专明目、眼生翳膜者，宜久食之。
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食品知识 | 29 Jul, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

马齿苋——野菜专题

马齿苋，又名酸米菜、长命菜、长寿菜、瓜仁菜、猪母菜、马苋菜、马齿菜、指甲菜、马勺菜、麻绳菜等。不仅是上佳的野菜。马齿苋因能滑肠，大便泄泻者不宜多食。
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食品知识 | 29 Jul, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

常见人体所需维生素的食物来源

维生素A的主要食物来源：
膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。
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食品知识 | 01 Jul, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

香精的十二种香调

香味是食品中不可缺少的重要组成部分。怡人的香气，对于食品的品质和口感至关重要。香精能够给食品带来良好的香味，增加食品的特征风味，提升产品质量。香精的香味虽然千变万化，但是，香调确只有12种。下面分别介绍。
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食品知识 | 30 Jun, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

香精的组成

香精的成分，有两种表示方法。一种是四成分组成法（主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂），另外一种是三成分组成法（头香、体香、基香）。下面分别介绍这两种香精组成。
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食品知识 | 30 Jun, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

茯苓的营养价值及其吃法和菜谱（2）

自古以来，茯苓就被人们视为滋补强壮、延年益寿良药。下面接着介绍茯苓的另外几种吃法，包括茯苓包子、茯苓造化糕、茯苓鸡肉馄饨和茯苓酒。茯苓的功效和介绍以及其它茯苓吃法请参见：茯苓的营养价值及其吃法和菜谱（1）
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食品知识 | 16 Jun, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

茯苓的营养价值及其吃法和菜谱（1）

茯苓为真菌植物门真菌茯苓Poriacocos(Schw) wolf 的干燥菌核。性平，味甘淡。具有补脑强身、健脾和胃、利水渗湿、宁心安神的功效。

茯苓含蛋白质、脂肪、自醇、卵磷脂、组氨酸、胆碱、茯苓酸、茯苓多糖、腺嘌吟等成分。药理研究证明，茯苓有增强机体兔疫功能的作用，茯苓多糖还有显著抑制癌肿细胞的作用；还有强心、利尿、抗菌等作用。

下面介绍几种茯苓的吃法：茯苓银耳鸽蛋、茯苓粥、茯苓香菇饭。更多茯苓的吃法请见：茯苓的营养价值及其吃法和菜谱（2）
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食品知识 | 16 Jun, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

牛肝菌的营养价值及菜谱

牛肝菌为真菌植物门真菌黄皮牛肝菌(黄大脚菇)Boletus Edulis,Boletus Crocipodius Letel、黑牛肝菌（酸大碗）B.aereus Bull ex Fr.、褐绒盖牛肝菌Xerocomusbadius(Fr.ex Gilb.)Kuhner。的子实体。

牛肝菌干品每百克含蛋白质24 克，碳水化合物48.3 克，钙37 毫克，磷400 毫克，铁31.9 毫克，维生素B24.77 毫克，还含有多种维生素和矿物质。

牛肝菌还具有祛风散寒、舒筋活络的功效。

下面介绍几种牛肝菌的吃法和菜谱。
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食品知识 | 16 Jun, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

蚂蚁的食用功效及其食谱

蚂蚁为节肢动物门昆虫纲蚁科昆虫的通称，种类众多。蚂蚁每百克含有蛋白质42～67 克，含28 种游离氨基酸（包括人体必需的8 种氨基酸），还含有维生素B1、B2、B12、E、钙、铁、磷、铜、硒、锰、锌等。以锌的含量最丰富，每百克含锌12—19.8 毫克。脂肪以不饱和脂肪酸为主，维生素B1、B2 的含量比鱼、肉、禽、蛋高得多，每百克蛋白质产生650—700 大卡的热量，而肉、蛋、鱼的每百克蛋白质只产生130 大卡的热量。蚂蚁治疗虚损性疾病，如类风湿关节炎、肺结核，慢性肝炎、贫血、病后脱发、性功能障碍、癌症等。还具有延缓衰老，健康少病的功效。
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食品知识 | 30 May, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

野兔肉的吃法及菜谱（2）

野兔肉，《名医别录》载“补中益气。”《本草纲目》载“凉血，解热毒，利大肠。”

下面是几种野兔肉的菜谱及制作方法：笋菇炒兔片，黄焖野兔，葱爆兔片，云腿焖野兔。
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食品知识 | 28 Apr, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

野兔肉的吃法及菜谱（1）

野兔肉为哺乳纲动物东北兔LepusmandschuricusRadde 、草兔L. capensis Linnaeus 华南兔L. sinensisCray、蒙古兔L. tolaipallas等的肉。野兔为最常见的狩猎野味。

野兔肉每百克含蛋白质21.2 克，脂肪0.4 克，碳水化合物0.2 克，还含有多种维生素和多种矿物质成分。野兔肉性味甘凉，具有补中益气、凉血解毒的功效。治消温赢瘦、胃热呕吐、便血等病症。

下面介绍几种野兔肉的吃法及菜谱：
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食品知识 | 28 Apr, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

低聚异麦芽糖的生理功能及其在乳制品中的应用

低聚异麦芽糖的生理功能

一、低聚异麦芽糖具有促进双歧杆菌显著增殖的特性

低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，为双歧杆菌的增殖因子；肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整。
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食品知识 | 10 Apr, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

益生元 － Oligo

益生元（Oligo）一般是指不被消化的食物成分，也就是说，益生元进入人体，不会被消化道所吸收或被酶所分解，而是被益生菌作为能源，促进其生长和作用，进而产生健康效果。把益生菌和益生元合在一起的产品，叫做“合生元”。
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食品知识 | 09 Apr, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

桂花的食疗作用

　　桂花为木樨科植物木樨的花，别名木樨花。其性温，味辛香；入心、脾、肝、胃经。中医行气化痰，止血散瘀。主治痰饮喘咳，肠风血痢，疝气，牙痛，口臭等病症。
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食品知识 | 25 Mar, 2008 | yiru | 评论此文 - 0 -

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