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蛇肉的吃法（1）
文章分类：食品知识
本篇介绍：蒸腊蛇肉片，香菇扒蛇肉，清炖乌蛇，炒蛇片，双菇炖南蛇，北芪炖南蛇和黄芪蛇肉的制作方法。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹
一、原料：
1.主料：蛇肉1000 克。
2.调料：料酒、精盐、白糖、酱油、硝。
二、制法：
1.将蛇宰杀，去皮洗净、拆下骨头，再将蛇肉切成片，放入盆内，加入料酒、精盐、白糖、酱油、硝，拌匀，腌制4 小时后，取出摊在竹筛中，放在强阳光下曝晒，晚上再用文火烘烤，次日再晒，经4 天后即可制成。
2.将蛇肉洗净，放盆内，入笼蒸50 分钟，熟后取出即成。
蛇肉含丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，具有祛风湿等功效。蒸腊蛇肉片可治风湿性关节炎、瘫痪、皮肤风毒、恶疮等病症。健康人食之，可
强壮身体，延年益寿。
香菇扒蛇肉
一、原料：
1.主料：熟蛇肉400 克，水发香菇150 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。
二、制法：
将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下，加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。
此菜是由驱风祛温的蛇肉和抗癌降胆固醇的香菇组成，具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效。常食有轻身耐老、延年益寿的作用。
清炖乌蛇
一、原料：
1.主料：乌蛇1 条，水发香菇50 克，笋片50 克。2.调料：姜片、葱段、料酒、精盐、味精。
二、制法：
1.取乌蛇去皮、头尾和内脏，洗净，切成3 厘米的段备用。将香菇去杂洗净。
2.取砂锅一个，将乌蛇肉放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，加入料酒、精盐、姜片、葱段、香菇、笋片后，再改用文火炖至熟透，加入味精，出锅装碗即成。
乌梢蛇具有法风祛湿、止痛、定惊的功效。适用于治疗风湿顽痹、肌肤不仁、骨关节结核、风疹疥癣、麻风、小儿麻痹等病症。健康人常食有轻身耐老、延年益寿的作用。
炒蛇片
一、原料：
1.主料：乌蛇1 条。
2.调料：油、精盐、胡椒粉、料酒、姜片葱段。
二、制法：
1.将乌蛇去皮、头、尾和内脏洗净，切成薄片。
2.菜油置锅内烧至七成热时，将蛇肉片倒入煸炒，八成熟时，加入盐、料酒、姜、葱，继续煸炒至熟即成。
此菜具有祛风湿、通络的功效。适用于肌肤不仁、手足软弱、不能伸举、风湿性关节炎等症。常食可美容润肤、延年不老。
双菇炖南蛇
一、原料：
1.主料：南蛇肉1000 克，水发香菇50 克，蘑菇50 克，猪瘦肉100 克，火腿50 克，鸭肉100 克，笋片50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜汁、姜片、胡椒粉、陈皮、芫荽、鸡油、猪油、高汤。
二、制法：
1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入姜块、陈皮、笋片、清水，煨1 个小时取出，除净蛇骨，将蛇肉切成4 厘米长的条块，放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2 个小时取出待用。
2.将猪肉、鸭肉下沸水锅焯一下捞出，和火腿分别切成条，放入大炖盅内待用。将蛇肉取出放入大炖盅内，加入高汤、蘑菇、香菇、原料、猪油、鸡油、味精、精盐、白糖、料酒、胡椒粉，加盖密封，上笼蒸1 小时取出，撒上芫荽末即成。
此菜用祛风、通络、止痛、清热除烦、定惊的南蛇肉，配健脾、益气、治风、破血、化痰的香菇、蘑菇、笋片与补中益气、养血的猪肉、鸭肉等品组合而成。此菜重在补正祛邪，具有补气养血、祛风湿、强筋骨、活血通络、化痰止痛的功效。此外，双菇还具有抗癌的作用。常可作为风湿痹痛、中风后遗症、半身不遂、手足拘挛，或各种癌症的保健食疗菜肴使用。
北芪炖南蛇
一、原料：
1.主料：黄芪50 克、蟒肉200 克、猪瘦肉100 克。
2.调料：料酒、味精、精盐、姜、胡椒粉、鸡油、猪油。
二、制法：
1.将蟒肉洗净放入瓦锅内，加入清水和姜片炖1 小时取出（原汁留用），除净蛇骨切成6 厘米的条块，放入炖盅中，加入黄芪片、猪油、原汤上笼蒸2 小时取出。
2.猪瘦肉洗净，下沸水锅内焯一下，捞出切条，放入另一炖盅内。将蛇肉取出也放此盅内。加入原汤、鸡汤、料酒、精盐，放入笼内蒸至肉熟烂，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。
蟒肉含有丰富的蛋白质、脂肪，并含有多种氨基酸和维生素。具有清热除烦、祛风止痛、定惊的功效。《本草纲目》载“除手足风痛、杀三虫、去死肌、皮肤风毒”等作用。黄芪为名贵中药，具有补益强壮的功能，能改善心肺功能，保护肺脏、防止肝糖元减少，并有利尿作用。猪肉补中益气。三物组成此菜重在有补益、通络、祛风的功效。可治疗中风后遗症、手足麻木不和、经脉拘挛、风湿性关节炎、关节疼痛等症。
黄芪蛇肉
一、原料：
1.主料：黄芪60 克，蛇肉1000 克。
2.调料：姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒面、猪油。
二、制法：
1.将蛇肉洗净切片。黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，再用清水浸泡1 小时。
2.锅烧热，倒入猪油，油热后放进蛇肉翻炒烹入料酒，然后将蛇肉倒入炒锅内，并将浸泡黄芪连水一齐倒入砂锅，加入姜片、葱段、精盐，用小火炖1 小时，加入胡椒粉，拣去葱、姜即成。
黄芪具有补中益气、益卫固表、利水消肿、托毒等功效。与祛风除湿的蛇肉相配成此菜，具有祛风除湿、活血通络的功效。适用于风湿性关节
炎、类风湿性关节炎患者食用。亦可作为风湿性心脏病患者的食疗菜肴。健康人食之，强壮身体，增强人体防病、抗病能力，容颜健美，抗衰老延年。
更多：
蛇肉的吃法（2）：http://hexu.info/blog/item/1054
蛇肉的吃法（3）：http://hexu.info/blog/item/1055
蛇肉的功效及可食用的蛇肉：http://hexu.info/blog/item/1051
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10 Mar, 2008 | yiru
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