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蛇肉的吃法（2）
文章分类：食品知识
本篇介绍：腐竹蛇肉汤，五丝炒蛇丝，百花酿蛇脯，蚬鸭花胶炖三蛇以及竹丝鸡烩五蛇的制作方法。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹
一、原料：
1.主料：腐竹100 克，蛇肉400 克。
2.调料：料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉、辣椒粉、鸡汤。
二、调料：
1.将腐竹经水发后，切成段洗净，蛇肉切段放锅内，加清水、葱段、姜片、料酒烧沸将熟，捞出蛇肉。
2.油锅烧热，放入姜丝煸香，投入蛇肉煸炒几下，加入料酒、精盐煸炒，加入鸡汤烧至蛇肉熟烂，加入腐竹、胡椒粉、辣椒粉、烧沸即可出锅。
腐竹为豆腐浆煮沸后，浆面所凝结之薄膜，具有清肺热，止咳消痰，养胃解毒的功效。蛇肉具有祛风湿的功效。二者组成此菜具有驱风祛湿、滋阴补肺的功效。用于治疗风湿性关节炎、半身不遂、肺热咳嗽、痰多等症。常食用强身少病，健美长寿。
五丝炒蛇丝
一、原料：
1.主料：蛇肉丝300 克，竹笋丝250 克，青、红椒丝50 克，韭黄50 克，甘笋丝50 克，水发香菇丝30 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜片、葱段、蒜茸、柠檬叶丝、湿淀粉、素油、高汤。
二、制法：
1.分别把竹笋丝和蛇肉丝放入沸水锅焯一下，捞出挤出水分。
2.油锅烧热，放入葱、姜、蛇肉丝煸炒，烹入料酒、高汤，加入精盐、味精，将蛇肉丝煨熟，装入碗内，去掉汤、姜、葱。
3.油锅烧热，放入蛇肉丝、姜丝、蒜茸、辣椒煸炒，烹入料酒，加入精盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸，加入香菇丝、韭黄用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油，起锅装盘，撒上柠檬叶。
蛇肉祛风除湿，竹笋利隔下气、健胃消食，辣椒温中散寒、开胃消食，韭黄温中行气、散血解毒，香菇抗癌、降胆固醇，多种食物组成此菜，具有驱风祛湿、健胃消食等功效。用于治疗风湿性关节炎、半身不遂等症。常食可滋补强壮，泽肤美容，延年益寿。
百花酿蛇脯
一、原料：
1.主料：腌水律蛇肉300 克，虾胶350 克，蛋清1 个。
2.调料：精盐、小苏打、淀粉、芫荽叶、猪油、花生油。
二、制法：
1.将蛇肉洗净切成24 片，放碗内加入小苏打、精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌渍1 小时，将蛇肉片粘上于淀粉。将虾胶分成24 个小丸，分别酿在蛇肉片上，再放芫荽叶。
2.平锅放油烧热，放入蛇肉片煎炸至金黄色装盘，上桌随上精盐沾着吃。
水律又名菜蛇，蛇肉鲜美可口，极富营养，具有滋补和驱风湿的功效。虾胶具有补肾壮阳的功效。二者组成此菜具有驱风湿、补肾壮阳的功效。对风湿性关节炎、半身不遂、手足软弱、肾虚阳痿、痈疽肿痛等病症有一定疗效。常食之可滋补强壮，延年不老。
蚬鸭花胶炖三蛇
一、原料：
1.主料：三蛇一副约2500 克，花波丝500 克，香菇丝50 克，蚬鸭1 只（约重500 克），火腿丝50 克，陈皮丝5 克，柠檬叶丝5 克，菊花2 朵，薄脆100 克。
2.调料：味精、精盐、料酒、猪油、酱油、胡椒粉、二汤、芫荽、姜汁。
二、制法：
1.将蛇宰杀剥去皮，去内脏（蛇胆留用），斩去头尾，洗净，盛入砂锅内，加入冷水适量，加盖烧沸后，改用文火炖3 分钟取出，将蛇由头至尾轻轻拆下，用手撕成丝，蛇骨仍放回砂锅内，继续用文火炖2 小时左右，然后角洁净布滤去蛇骨，原汤留在砂锅内待用。
2.蚬鸭杀后用热水烫透，煺净毛，剖腹挖去内脏，洗净血污，放入蛇汤砂锅内，加盖用文火炖熟后取出，将蚬鸭拆肉后，撕成细丝。随后烧热锅，放入猪油，烹入料酒，加入二汤，放入花胶丝，煨透后捞出，沥干后待用。
3.取炖盅一只，放入蛇肉丝、蚬鸭丝、花胶丝、冬菇丝、陈皮丝，加入蛇汤、酱油、精盐、胡椒粉、味精、加盖用纱纸封住盅上，上笼炖三个小时，取出，揭盖撒上火腿丝即成炖三蛇。然后将柠檬叶丝、芜荽、菊花、薄脆各装二小碟，随炖三蛇、蛇胆同时上席（蛇胆以酒冲饮）。
蚬鸭即野鸭，具有补中益气之功效。三蛇肉具有驱风祛湿的功效。二者与香菇、火腿等食物相配成此菜，具有滋补强壮、驱风湿的功效。对于风湿性关节炎，半身不遂、手足软弱等病症有一定疗效。常食之可延年益寿。
竹丝鸡烩五蛇
一、原料：
主料：五蛇一副，熟竹丝鸡腿肉200 克，乌骨鸡丝200 克，水发香菇100克，水发广肚150 克，菊花2 朵，薄脆150 克。
调料：陈皮、香葱、姜丝、柠檬叶、生姜、蛋清、桂圆肉、竹蔗、原汁蛇汤、高汤，二汤、味精、酱油、白酒、精盐、料酒、淀粉、猪油、胡椒粉。
二、制法：
1.将蛇宰杀后，剥去皮，斩去头，洗净，放入锅内，加入清水、生姜、陈皮、竹蔗、桂圆肉，加盖后文火烧30 分钟后取下，将蛇肉由头至尾轻轻拆下，切成段，用手撕成细丝待用。蛇骨装入布袋仍放回砂锅内熬汤，同时放入竹丝鸡腿。再用文火堡1 小时左右，将鸡、生姜、陈皮捞出，将竹丝鸡腿用手撕成细丝，姜和陈皮切成细丝，用洁白毛巾滤净汤，待烩蛇用。
2.烧热锅，放入猪油烹入白酒。放入姜、葱，倾入蛇爆炒，倒入瓦钵内，除去姜、葱，加入蛇汤，上笼蒸1 小时左右取出。
3.生鸡丝放入碗年，加入蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀，将广肚、香菇均切成细丝，广肚丝下沸水锅焯一下捞起。烧热锅，放入猪油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，加入二汤，放入广肚丝，待煮沸后，除去姜、葱，倒入笊篱内沥干水份。然后烧热锅，放入猪油烧至五成熟时，将生鸡丝下锅泡油后，倒入笊篱内，沥于油份待用。
4.烧热锅，放入猪油，加入蛇汤、高汤，待烧沸后即用湿淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，装入汤锅即为蛇羹。将菊花、柠檬叶丝、薄脆各装两小碟，随蛇羹同时上席即成。
此菜将乌骨鸡的滋补、鲍鱼的强肾、蛇肉的驱风湿、鱼肚的益精补髓、香菇的抗癌降胆固醇等功效融汇贯通，具有滋阴补肾，驱风祛湿的功效。可治疗风湿性关节炎、手足软弱、半身不遂等病症。常食能健美抗衰老。
更多：
蛇肉的吃法（1）：http://hexu.info/blog/item/1053
蛇肉的吃法（3）：http://hexu.info/blog/item/1055
蛇肉的功效及可食用的蛇肉：http://hexu.info/blog/item/1051
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10 Mar, 2008 | yiru
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