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蛇肉的吃法（3）
文章分类：食品知识
本篇介绍：蛇片拼鸡肝，三蛇龙虎会，龙虎凤大烩，菊花龙凤羹，百花锦蛇酒，三蛇酒和三蛇胆酒的制作方法。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹
一、原料：
1.主料：去骨蛇片300 克，鸡肝150 克，鸡蛋清2 只。
2.调料：蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀粉、素油。
二、制法：
1.将蛇片用精盐拌匀腌1 小时，再有清水将蛇片浸漂至白色、捞起去筋，切成4 厘米长的段，吸去水分，加入蛋清、味精、精盐、淀粉、酱油拌匀腌渍。
2.将鸡肝卤熟，粘上蛋液，再撒上湿粉，下热油锅炸至金黄色，起锅后切片扣入碗内。
3.油锅烧热，放入蛇片煽炒，烹入料酒加入葱、蒜、姜同炒，炒至蛇肉熟烂，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉拌匀，倒入鸡肝碗内，再覆盖在盘内即成。
蛇肉有祛风除湿等功效。鸡肝具有补肝养血、补肾明目的功效。二者组成此莱，具有祛风湿，补肝明目的功效。用于治疗风湿性关节炎、两目昏花、夜盲、阳痿等病症。常食用可滋补强壮、延年益寿。
三蛇龙虎会
一、原料：
1.主料：三蛇一副（约1500 克）。果子狸肉500 克，老母鸡（净）800克，水发北菇丝50 克，水发木耳丝100 克，水发鲍鱼丝100 克，水泡姜丝30 克，瘦猪肉800 克，火腿100 克，陈皮5 克，生鸡丝100 克，柠檬丝15克，薄脆100 克，蛋清2 只，菊花2 朵，桂圆肉25 克，甘蔗250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白酒、胡椒粉、姜、葱、湿淀粉、猪油。
二、制法：
1.将蛇宰杀后剥去蛇皮，斩去头尾洗净，放入砂锅内，后放甘蔗、桂圆肉、生姜、陈皮，加入清水，加盖后砂锅置炉上，用文火炖30 分钟左右，捞出三蛇，从头到尾用手轻轻拆出蛇骨，将蛇肉切成5 厘米的段，再撕成细丝。蛇骨装入布袋，仍放回原砂锅内，用文火再炖2 小时捞出。陈皮、生姜切成细丝。除去桂圆肉、甘蔗，原汤以白洁毛巾滤净汤渣待用。
2.将豹狸肉洗净，切成四件，放入沸水锅中焯15 分钟左右，捞出晾干。烧热锅放入猪油，烹入料酒，投入姜、葱、煸委后，放入豹狸肉煸炒几分钟后倒入砂锅内，放入老母鸡、瘦诸肉、火腿，加入清水，加盖后置于炉上，再加入蛇汤，继续用文火煮2 小时左右，取出老母鸡、豹狸肉，拆去骨头，将肉撕成5 厘米长的细丝，瘦猪肉、火腿取出留作他用。原汤滤净待用。
3.烧热锅，放入猪油，烹入白酒，投入姜、葱，煸萎后将蛇肉丝下锅煸炒几分钟取起，除去葱、姜，盛入瓦钵内，加入蛇汤，上笼用文火蒸30 分钟左右取出。木耳丝下沸水锅焯一下，捞出沥干本份，生鸡丝放入碗内，加入蛋清、盐、淀粉拌匀，下旺火温油锅内泡油后捞出沥去油待用。
4.烧热锅，放入诸油，烹入料酒，倾入原汤，放入蛇肉丝、鲍鱼丝、北菇丝、木耳丝、姜丝、陈皮丝、熟鸡丝、豹狸丝，最后放入泡熟鸡丝，随即加入味精、酱油、胡椒粉，待烧透后用水淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，装入汤盆内成龙虎会。菊花洗净去葱和柠檬丝，生姜丝、薄脆分装二小碟，随龙虎会一起上席便成。
由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿。豹狸《千金·食治》载“补中益气”。《圣惠方》用它治“大肠风冷”。与三蛇配其他辅料、调料组成的广东名莱“三蛇龙虎会”健康人食用有活血、通经络、养颜强筋骨、消除疲劳、补中益气等作用。对病者有治疗患风湿瘫痪病，面部脚部浮肿、中风伤湿、半身不遂和骨节疼痛等病。对风湿病疗效尤其显著。常食有轻身耐老、延年益寿之功。
龙虎凤大烩
一、原料：
1.主料：熟五蛇肉丝25 克，生鸡肉丝100 克，熟果子狸丝5 克，浸发鱼肚75 克，煲发鲍鱼75 克，鲜平菇75 克，水发木耳50 克，炸薄脆100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉，猪油、高汤、蛇汤。
二、制法：
1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切成丝放在菊花瓣上，将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。
2.烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调好味，烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖1 小时取出。
3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀粉拌匀，下热油锅泡油至仅熟，捞出沥油。将锅下猪油，烹料酒，加入高汤、蛇汤，烧沸后，放入各种肉丝调好味，加胡椒粉、酱油、麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盆即成。
此莱由五蛇、鸡、果子狸、木耳、平菇、鱼肚、鲍鱼及多种调料组成，具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效。将鸡的滋补，鲍鱼的强肾，蛇肉的驱风湿，鱼肚的益精补髓，木耳的通脉祛瘀，平菇的抗癌，果子狸的滋补等功效融合贯通，可治风湿性关节炎、半身不遂、瘫痪等症。常食能容颜健美，延年益寿。
菊花龙凤羹
一、原料：
1.主料：三蛇肉200 克，猫肉150 克，湿鱼白、鸡肉丝、鸭肉丝、冬菇丝、水发木耳丝各15 克。
2.调料：姜、陈皮、柠檬叶、菱粉、菊花、薄脆、精盐料酒、猪油、麻油、原蛇汤。
二、制法：
1.将活蛇去头尾，剥皮去内脏洗净，将光蛇放入汤罐加水煮沸，煮熟取出，拆出蛇肉，猫肉也入汤罐煮熟取出拆肉。
2.用另锅放火上，下猪油烧化，将蛇肉、狸肉和葱、姜盐、酒入锅煨一下，熟后放回原汤罐烧沸，同时用麻油、水菱粉调和徐徐下罐勾薄芡成羹，再下包尾油，盛入碗内（碗底先垫好菊花瓣）趁热上席。另跟薄脆、柠檬叶即成（柠檬叶先经过消毒处理）。
三蛇肉具有驱风湿功效。猫肉用于风湿痹痛、痹疬、恶疮等症。二者与其他食物相配成此莱，具有驱风湿、滋补的功效，可用于治疗风湿性关节炎、半身不遂、皮肤风毒、恶疮等病症，常食用可润肤健美，延年不老。
百花锦蛇酒
一、原料：
活白花锦蛇一条，白酒（55°以上）若干。
二、制法：
将活蛇杀死，将蛇去皮、内脏，冲洗血迹斩段。按酒蛇比4：1，放入酒坛内封口，浸泡三月后即可饮用，每日2 次，每次一小杯。
百花锦蛇具有搜风胜湿，通经活络，定惊强腰膝的功效。白酒具有宣引药势、调活气血、舒筋活血，抵御寒湿的功效。二者相合功效大增加，药借酒势作用更大。具有祛风湿强筋骨的功效，可治疗脘腹之痛、寒湿久痹、四肢酸痛、风湿性关节炎、瘫痪、腰酸背痛等病症。
三蛇酒
一、原料：
乌梢蛇1500 克，大白花蛇200 克，脆蛇100 克，生地黄500 克，冰糖5000 克，白酒100 公斤。
二、制法：
1.将三种蛇剁去头，用酒洗润，切短节，干燥。生地黄洗净泥沙，切碎备用。
2.冰糖置锅中，加入适量水，置火上加热溶化，待糖液变成黄色时，停止加热，趁热用一层纱布过滤去渣待用。
3.将白酒装入适量的酒坛中，将泡制好的三种蛇段和生地黄到入酒中，加盖封严，浸泡10～15 天，每天搅拌一次，到期后开坛过滤澄清，加入冰糖汁，充分拌匀，再滤一遍即成。
三蛇酒具有祛风湿，透筋骨，定惊等功效，适用于风湿、瘫痪、骨节疼痛、四肢麻木、半身不遂，须发脱落等症。
三蛇胆酒
一、原料：
眼镜蛇胆、金环蛇胆、灰鼠蛇胆各一付，白酒若干。
二、制法：
将胆囊先经少量白酒浸洗片刻消毒，放入盛有白酒的容器内，封口，浸泡7 天后可饮用。
蛇胆具有祛风除湿，明目益肝的功效，三蛇酒具有祛风湿、舒筋活络的功效。可以止咳化痰、清暑散寒、治神经衰弱、风湿病等。
更多：
蛇肉的吃法（1）：http://hexu.info/blog/item/1053
蛇肉的吃法（2）：http://hexu.info/blog/item/1054
蛇肉的功效及可食用的蛇肉：http://hexu.info/blog/item/1051
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10 Mar, 2008 | yiru
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alice 说: 请高手翻译以上汇票段落
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王伟 说: 网站的工作人员你们好.因为需要缩短图片的字节,经过朋...
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