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野鸡（雉）的吃法、食谱及其功效（1）
文章分类：食品知识
野鸡野鸡为鸟纲动物环颈雉（Phasianus colchicus）的肉。野鸡肉味鲜美，其味比家鸡味鲜美。野鸡肉每克鲜肉含水分70 克，蛋白质24.4克，脂肪4。8 克，钙14 毫克，磷26.3 毫克，还含有维生素A、B1、B2、C等。
野鸡肉甘酸、温，具有神中益气功效。治下痢、消渴、小便频数。下面介绍几种野鸡的菜谱及制作方法。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹
一、原料：
1.主料：雉肉250 克，冬虫草9 克。
2.调料：精盐、姜片、葱段、胡椒粉、鸡汤。
二、制法：
1.将虫草去灰屑，用温水洗净。雉宰杀后，去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅中氽一下，捞出。
2.将虫草放部分在雉腹内，放在汤罐内，部分虫草放在雉肉上面，注入鸡汤，放入姜片、葱段、胡椒粉、盐，上笼蒸至雉肉熟烂，拣去葱、姜，取出即成。
雉肉，即为野鸡肉，性味甘酸而温，《名医别录》称它有“主补中，益气力”，《食经》有“益肝气，明目”，具有温补中气、益肝明目的功效。与滋补、强壮的名贵中药冬虫夏草同煮，相得益彰，其滋补功效增强，具有补肺益肝、滋肾填精的作用。适用体虚、脾胃虚弱、肺肾不足、气短消瘦、小便频数、咳嗽痰喘、头晕目暗，以及肾阳不足的阳痿、遗精等症。对于年老体虚可作为保健汤菜长期食用，可起到一定的食疗作用。
灵芝野鸡
一、原料：
1.主料：灵芝10 克，光野鸡1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、葱花。
二、制法：
将灵芝洗净切片。将光野鸡去年脏、爪，下沸水锅焯去血水，放入炖盅内，加入灵芝片、料酒、精盐，味精、白糖、姜、葱，上笼蒸炖熟入味，出锅拣去葱姜即成。
按：野鸡补中益气。灵芝益气血、养心安神。二者相配成此菜，具补中益气、养心安神的功效。适用于治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、心悸等病症。常食此菜，强壮身体，益智健脑，延年益寿。
首乌炖野鸡
一、原料：
1.主料：何首乌20 克，野鸡1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血水。
2.将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，出笼即成。
何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，延寿命。
更多：
野鸡（雉）的吃法、食谱及其功效（2）：http://hexu.info/blog/item/1062
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13 Mar, 2008 | yiru
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