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野兔肉的吃法及菜谱（2）
文章分类：食品知识
野兔肉，《名医别录》载“补中益气。”《本草纲目》载“凉血，解热毒，利大肠。”下面是几种野兔肉的菜谱及制作方法：笋菇炒兔片，黄焖野兔，葱爆兔片，云腿焖野兔。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹
一、原料：
1.主料：嫩兔肉350 克，冬笋片50 克，水发香菇15 克，蛋清一只。
2.调料：至油、味精、精盐、酱油，料酒、姜片、葱、白糖、湿淀粉、麻油、苏打粉，高汤，胡椒粉，猪油。
二、制法：
1.将兔肉筋膜、油脂去掉，片成薄片，盛入碗内，加入苏打粉、味精、精盐。酱油、淀粉、拌匀后，再加少许麻油拌和。
2.香菇剪去菇蒂，洗净泥沙改刀。用小碗放入高汤、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、胡椒粉、淀粉调匀成芡汤。
3.烧热锅，倒入猪油，待油烧至六成热时，将兔片、冬笋片下锅，泡熟后倒入笊禽内，沥去油份，原锅烧热，放入姜葱、香菇、煸透后，投入兔片，笋片，烹入料酒，倾入芡汤颠翻几下，加入少许猪油推匀，盛起装盆便成。
笋菇炒兔片以甘凉、补中益气、凉血解毒的兔肉配益气、化痰、抗癌、降压、降脂的食用菌珍品香菇与清风化痰的竹笋为主料，经烹制而成具有清补功效的保健菜肴，常可作久病体虚，食少便溏或高血压、高血脂症、冠心病、癌症等病症患者的辅助食疗菜看使用。
黄焖野兔
一、原料：
1.主料：野兔1 只。水发蘑菇150 克，水发玉兰片50 克。
2.调料：花椒、料酒、精盐、酱油、味情，葱段、姜片、肉汤、熟猪油、麻油。
二、制法：
1.将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，漂洗干净，斩成小方块，用清水浸泡30 分钟，再放入沸水锅内悼一下，捞出，沥干水，蘑菇对切。
2.炒锅放旺火上，下猪油烧至七成熟，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒偏炒几下，加入肉汤、料酒、盐、玉兰片、蘑菇烧沸，撇去浮沫，舀入铝锅，改成小火，炖至兔肉熟烂，盛入盆内，拣去葱、姜、花椒，加味精、麻油即成。
兔肉味美，营养丰富，为世人皆知佳肴。兔肉味性凉，具有补中益气、凉血解毒之功效。常用治消渴赢瘦、胃热呕吐、便血之人。以免肉合蘑菇，益脾胃，化痰涎，则此汤菜适用于消渴病及脾胃功能失调而见呕吐便血之人食用。对于糖尿病人也可做辅助饮食。
葱爆兔片
一，主料：
1.主料：净兔肉250 克，葱200 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、生油。
二、制法：
1.将兔肉洗净，下沸水锅悼一下，捞出切片。将葱去老叶、根，洗净后斜切段。
2.炒锅放油烧热，下兔肉片爆炒至水干，加入酱油、精盐，料酒继续煸炒，加入适量水，炒至肉熟入味，放入葱段，再炒至葱入味，加入味精推匀，出锅装盘即成。
葱有“菜伯”及“和事草刃之称。《名医别录》称它：“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”葱含有丰富的胡萝卜素，维生素B、C、钙、磷等，配以强神益脾的兔肉，由于营养全面，含脂肪低，国外称为儿童益智菜，妇女的健美肉。二者组成此菜除有益智作用外，还是高血压、冠心病、肝脏病等病患者的较好辅助食疗菜肴。
云腿焖野兔
一、原料：
1.主料：野兔1 只，云腿200 克，猪肥膘150 克，笋片50 克，水发口蘑25 克。
2.调料：熟猪油、料酒、精盐、味精、酱油、白糖、湿淀粉、葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、鸡汤。
二、制法：
1.先将野兔去皮、内脏、剔去骨剩净肉，洗净切成块备用，将诸肥膘洗净切片，云腿切片，口蘑洗净切片，冬笋切片后，下入沸水锅中焯一下，捞出备用。
2.将锅烧热，放入猪油，烧热后，将葱段、姜片、大蒜、花椒、大料下锅，煸出香味，下入兔块一起偏炒，等兔肉煸炒没有血水时，将锅离火，拣出兔肉，再用清水泡2 小时，捞出沥水。取锅烧热放入猪油，油烧至五成热时，将兔肉块下入锅中，炸透后，捞出沥油备用。
3.将锅烧热，放入猪油、葱段、姜片、大蒜、煸至金黄色时，放入猪肥膘片、冬笋片、口蘑片，继续偏透，烹入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、白糖、酱油，等汤沸后，撇去浮沫，放入云腿、兔肉块，用人焖烂，拣去葱姜蒜不用，再用湿淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。
野兔肉，《名医别录》载“补中益气。”《本草纲目》载“凉血，解热毒，利大肠。”猪肉具有滋阴、润燥、补虚的功效，与笋片、口蘑相配组成此菜，具有补中益气、滋阴润燥的功效。适用于消渴赢瘦、瘦弱干咳、营养不良，食欲不振、便秘等病症者食用。健康人食用能强身壮体，增添精神。
更多的野兔肉的知识和菜谱：野兔肉的吃法及菜谱（1）
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28 Apr, 2008 | yiru
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