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食源性疾病详解

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什么是食源性疾病

食源性疾病（foodborne diseases）是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的致病因素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，都称之为食源性疾患。从这个概念 出发当不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把 这类疾病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非 传染性疾病)均属食源性疾患。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹

食源性疾病的危害

食源性疾病严重的会致人死亡。近年来，我国卫生部每年都接到食物中毒报告100—200起，涉及数千人发病，百余人死亡，除意外事故外，其中大部分由致病微生物引起。如1988年在上海因食用毛蚶引起食源性甲肝大暴发，累及30万人；1999年在宁夏发生的沙门氏菌污染肉品引起的食物中毒，发病人数上千人；2001年在江苏和安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。

食源性疾病引发的食品安全问题，会对社会经济和政治造成巨大影响，美国每年因食源性疾病造成3500亿美元的损失。英国自1987年—1999年间发生的疯牛病，使其养牛业、饲料业、屠宰业、牛肉加工业、奶制品工业和肉类零售业无不受到沉重打击，仅禁止进出口一项，英国每年就损失52亿美元，再加上为彻底杜绝疯牛病而采取的宰杀行动，损失高达300亿美元。

食源性疾病的致病因素

目前已知有200多种疾病可以通过食物传播，已报道的食源性疾病致病因子有250种之多，其中大部分为细菌、病毒和寄生虫，其余为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质。其中，肠道致病菌(约10种)是食源性疾病中最常见的生物致病因素，感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。

我国常见的生物性食物中毒事件中，常见的重要致病菌为：沙门氏菌(禽、畜肉)、副溶血性弧菌(水产品)、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌(剩饭)、肉毒杆梭菌(发酵制品、肉制品)、李斯特单核细胞增生菌(乳制品)、椰酵假单细胞菌(银耳)和肉制品大肠杆菌等。

食源性疾病的预防

做到以下几点，就能有效预防食源性疾病：

养成饭前便后洗手的良好卫生习惯；夏季避免食用家庭自制的腌渍食品；避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染；不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净；尽量每餐不剩饭菜；吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热；避免在没有卫生保障的公共场所进餐； 在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品； 新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水；
重视加工凉拌和生冷类食品的清洁；

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17 Jun, 2008 | yiru
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