香精的组成

文章分类：食品知识

香精的成分，有两种表示方法。一种是四成分组成法（主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂），另外一种是三成分组成法（头香、体香、基香）。下面分别介绍这两种香精组成。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹

香精的四成分组成法

一、主香剂
主香剂亦称为香精主剂或打底原料。主香剂是形成香精主体香韵的基础，是构成香精香型的基本原料。
调香师要调配某种香精，首先要确定其香型，然后找出能体现该香型的主香剂。在香精中有的只用一种香料做主香剂，如调和橙花香精往往只用橙叶油做主香剂，但多数情况下，都是用多种香料做主香剂。如调和玫瑰香精，常用苯乙醇、香茅醇、香叶醇、玫瑰醇、玫瑰醚、甲酸香叶酯、玫瑰油、香叶油等做主香剂。

二、辅助剂
辅助剂亦称配香原料或辅助原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更趋完美，以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。辅助剂可以分为协调剂和变调剂两种。
1、协调剂 亦称和合剂或调和剂。协调剂的香气与主香剂属于同一类型，其作用是协调各种成分的香气，使主香剂香气更加明显突出。例如，在调配玫瑰香精时，常用芳樟醇、羟基香茅醛、柠檬醛、丁香酚玫瑰木油等做协调剂。
2、变调剂 亦称矫香剂或修饰剂。用做变调剂香料的香型与主香剂不属于同一类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，其作用是使香精变化格调，使其别具风格。例如，在调配玫瑰香精时，常用苯乙醛、苯乙二甲缩醛、乙酸苄酯、丙酸苯乙酯、檀香油、柠檬油等做变调剂。

三、头香剂
头香剂亦称顶香剂。用做头香剂的香料挥发度高，香气扩散力强。其作用是使香精的香气更加明快、透发，增加人们的最初喜爱感。例如，在调配玫瑰香精时，常用壬醛、癸醛等高级脂肪醛做头香剂。

四、定香剂
定香剂亦称保香剂。它的作用是使香精中各种香料成分挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。适于做定香剂的香料非常多，大体上可以分类如下。
1、动物性天然香料定香剂 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等动物性天然香料，都是最好的定香剂。它们不但能使香精香气留香持久，还能使香精的香气变得更加柔和圆熟，特别是将它们用于高级香水中，可使香水香气具有某种“生气”，更加温暖而富有情感，深受人们的喜爱。
2、植物性天然香料定香剂 凡是沸点比较高，挥发度较低的天然料都可以做定香剂。常用的精油、浸膏类定香剂有岩兰草油、广藿香油、檀香油、鸢尾油、岩蔷薇浸膏、橡苔浸膏。常用的树脂、天然香膏类定香剂有安息香香树脂、乳香香树脂、格蓬香树脂、苏合香膏、吐鲁香膏、秘鲁香膏等。
3、合成香料定香剂 此类定香剂品种很多，包括合成麝香，某些结晶高沸点香料化合物和多元酸、酯类等。

香精的三成分组成法

1954年，英国著名调香师扑却(Poucher)按照香料香气挥发度．在辨香纸上挥发留香时间的长短，将300多种天然香料和合成香料；分为头香、体香、基香。他认为香精应由头香香料、体香香料和基香香料三部分组成。

一、头香香料
头香亦称顶香。属于挥发度高，扩散力强的香料。在评香纸上的留香时间在2h以下。由于留香时间短，挥发以后香气不再残留，头香能赋予人们最初的优美感，使香精香气富有感染力，作为香精的第一印象是很必要的。可作为头香的香料大部分香气是令人愉快的，因此，在创造头香时可以有更多的选择，可以充分体现调香师的创造精神。

二、体香香料
体香香料具有中等挥发程度，在评香纸上留香时间为2～6h。体香香料构成香精香气特征，是香精香气最重要的组成部分。

三、基香香料
基香亦称尾香。基香香料挥发度低，富有保留性。在评香纸上残留的香气在6h以上，如麝香香气可以残留一个月以上。基香香料不但可以使香精香气持久，同时也是构成香精香气特征的一部分。
在调香工作中，根据香精的用途，要适当调整头香、体香、基香香料的百分比，头香、体香和基香要注意合理的平衡，各类香料百分比的选择，应使各类原料的香气前后相呼应，在香精的整个挥发过程中，各层次的香气能循序挥发，前后具有连续性，使它的典型香韵不前后脱节，达到香气完美、协调、持久、透发的效果。

香精的香味千变万化，但是总的说来有12种香调。想详细了解香精的这十二种香调，请看香精的十二种香调

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30 Jun, 2008 | yiru
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