香精的十二种香调

文章分类：食品知识

香味是食品中不可缺少的重要组成部分。怡人的香气，对于食品的品质和口感至关重要。香精能够给食品带来良好的香味，增加食品的特征风味，提升产品质量。香精的香味虽然千变万化，但是，香调确只有12种。下面分别介绍。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹
清香调

清是以清韵为主，微含柔、刚、浊等韵的，酸青的，使人清醒的香气。例如柑橘类果皮、乙酸、单萜类等的香气。

凉香调

凉是以清韵为主，以刚韵为辅，微含柔、浊等韵的，清凉的，使人畅爽的香气。例如薄荷、龙脑、樟脑、桉叶、松针等的香气。

幽香调

幽是以刚韵为主，以清韵为辅，微含浊、柔等韵的，青滋的，使人安宁的香气。例如薰衣草、橡苔、蕨类等的香气。

淳香调

淳是以柔韵为主，微含清、浊、刚等韵的，甜美、使人愉快的香气。例如玫瑰、百合、紫罗兰等鲜花，以及玫瑰醇、橙花醇、芳樟醇等的香气。

润香调

润是以柔韵为主，以清润为辅，微含浊、刚等韵的，和顺的、使人舒适的香气，也就是以鲜花香气为主，以鲜果香气为辅的香气。例如栀子花(含椰子香气)、银桂花(含桃子香气)等。

鲜香调

鲜是以清韵为主，柔韵为辅，微含刚、浊等韵的，新鲜的，使人动情兴奋的香气。例如苹果、香蕉等鲜果的香气，戊酸戊酯、戊酸乙酯、乙酸乙酯等酯类香气。

辛香调

辛是以刚韵为主，微含清、浊、柔等韵的，辛辣的、使人振奋的香气。例如丁香、桂皮、胡椒、生姜、茴香、豆蔻等的香气。

干香韵

干是以刚韵为主，以浊韵为辅，微含清、柔等的韵调的，坚糙的，使人扰动的香气。例如干果、坚果、柏木、檀香、香豆素、香兰素等的焦气。

宿香韵

宿是以浊韵为主，刚韵为辅，微含柔、清等韵的，霉朽的，使人烦闷的香气。例如皮革、肥皂、橡皮、泥浆等的香气。

腻香韵

腻是以浊韵为主，微含柔、刚、清等韵的，荤的，使人疲倦的香气。例如丁酸、戊酸、鱼腥、羊膻、吲哚等的香气。

温香调

温是以浊韵为主，以柔韵为辅，微含刚、清等韵的，浑厚的，使人温暖的香气。例如乳酪、脂肪、蜂蜜、苯乙酸、赖百当等的香气。

圆香调

圆是以柔韵为主，以浊韵为辅，微含清、刚等韵的，圆熟的，使人惬意的香气。例如含吲哚的茉莉花、含对甲苯酚酯的水仙花、含苯乙酸的风信子等鲜花的香气。

如果你想了解更多香精的知识，请看香精的组成

你可能对下面的内容也感兴趣：

> 中国有机食品认证的五大问题> 免疫球蛋白与牛初乳
> 鹌鹑（肉）的几种吃法（制作方法和步骤）下> 关于细菌性食物中毒
> 药食同源之莲藕> 新鲜牛奶和掺假牛奶的鉴定方法
> 哪些人应该多喝酸奶？> 白兰地的生产原料
> 秋季饮食应该注意的问题> 保健食品
> 药食同源之鲫鱼> 海藻蛋白
> 蛇肉的吃法（1）> 茯苓的营养价值及其吃法和菜谱（1）
> 乳清蛋白与健身> DHA(脑黄金)的优点和缺点

查看分类食品知识中的更多文章
博客文章列表

本文(香精的十二种香调)永久链接地址：
http://hexu.info/blog/item/1173
Google
30 Jun, 2008 | yiru
« Prev item - Next Item »
---------------------------------------------

留言


暂无评论


写留言














© hexu.info, All Right Reserved. | Designed by DesignsByDarren | Ported to Nucleus CMS: Suvoroff
业务联系： | 鄂ICP备05017953号 | |