乳清蛋白与健身

文章分类：食品知识

随着健身热潮的兴起，在专业健身房健身的人越来越多，“乳清蛋白”这个名词也为越来越多人所知道。但是大多数人对于它的了解还是很局限，仅仅知道它可以用于增肌或减肥。而且由于乳清蛋白大多是作为专业的运动营养品出现在俱乐部，很多人情不自禁的把它与激素、违禁药品联系到一起，对它产生一种莫名的恐惧。

那么究竟什么是乳清蛋白？对于健身它又有什么作用呢？

乳清蛋白是一类利用现代生产工艺由牛奶中提取出来的蛋白质，它们不仅容易消化，而且有很高代谢效率，从而使蛋白质具有很高的生物利用效价。同时乳清蛋白还含有多种生物活性物质，因此有很高的功能特性。牛奶的组成中87%是水分，13%是乳固体，其中乳固体中37%是乳糖，30%是脂肪，27%是乳蛋白质，6%是灰份/矿物质。而乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，80%都是酪蛋白。乳清就是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它经过澄清、超滤、二次过滤、干燥等过程后就得到了浓缩乳清蛋白（WPC）。过滤程度的不同可以到蛋白浓度从34%~80%不等的产品，分离乳清蛋白的蛋白含量则能达到90%以上。蛋白含量越高产品的营养价值就越高，自然价格也就越贵。
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最初乳清蛋白用于医学领域，改善孕妇、产妇、生长发育期的儿童和青少年，免疫力和抵抗力低下的症状，或者病后康复期营养增强。后来逐渐开始为运动员所使用用来提高免疫力和增强肌肉。对于运动乳清蛋白有以下优点：
（1）它是一种易消化的优质蛋白，能为机体提供额外的能量，减少运动时机体蛋白的消耗。
（2）它含有丰富的支链氨基酸，能在运动时为骨骼肌提供能量，并且对肌肉的合成和延缓中枢疲劳有极大的帮助。
（3）富含硫氨基酸能有效维持人体内抗氧化剂的水平，有利于消除体内自由基，延缓机体疲劳，促进恢复。
（4）赖氨酸和精氨酸含量丰富，能刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌与释放，刺激肌肉生长和降低机体脂肪比例。
（5）含有谷氨酸，能帮助肌糖元更新并防止因训练不当造成的免疫功能下降。

因此运动员对蛋白质的需求是不言而喻的，但需求量与训练水平、运动类型、持续时间及强度有关。美国膳食委员会（ADA）已经报道，一般运动员每天1.5克/公斤体重的蛋白质补充已经足够了，但对于健美、举重、摔跤等力量型运动员来说，则至少要2.0克/公斤体重。对于一般的健身如快步、走慢跑，没有必要补充乳清蛋白，因为如果摄入蛋白质过多反而会对机体代谢造成负担。

但是以下几种人群可能要考虑适量补充乳清蛋白:
（1）增肌人群，肌肉增长需要两个条件。一是适合的练习强度刺激，二是良好的营养，只有两者兼备才能取得良好的效果。而乳清蛋白能很好的解决这方面的营养需求的。
（2）运动后觉得很疲劳、免疫力下降的人群，乳清蛋白能有效缓解运动疲劳并提高机体免疫力，以改善身体状况。
（3）减肥人群，纯乳清蛋白低热量，可做修补、生长、修饰肌肉群与热量控制用。亦可协助推动IGF-1，帮助你的身体燃烧脂肪、增加瘦肌肉组织，是良好的替代食物。

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08 May, 2007 | hexu
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