酪蛋白磷酸肽(CPP)

文章分类：食品知识

　　酪蛋白磷酸肽（Casein PhosphoPeptides, 简称CPP）是以牛乳酪蛋白为原料,经水解、分离纯化而得到的一类富含磷酸丝氨酸生物活性肽，它可作为无机离子载体促进肠膜对钙、铁、锌、硒、尤其是钙的吸收和利用。

　　CPP的主要功能
　　1.促进钙质的吸收与利用，并防止流失
　　由于CPP带有高浓度负电荷，既可抵抗消化道中各种酶的水解，又可与钙结合成可溶物，从而有效防止钙在小肠中性或偏碱性环境中形成磷酸钙沉淀，促进钙质吸收。据报道，早在1950年，Mellander已研究发现CPP可增加钙的生物利用率，在没有维生素D参与的情况下促进钙的吸收，并研究发现，患有佝偻病的小孩服用酪蛋白经胰消化酶消化的产物可以强化骨骼的钙化。1958年，Revees等经动物试验表明，CPP可以在中性或偏碱性条件下阻止钙的沉淀，从而促进钙在小肠中的吸收。 Sato和Lee，Y·S·，等也先后证实CPP确实具有促进钙质吸收功能。CPP虽可抑制磷酸钙形成沉淀，却不能使已形成的磷酸钙溶解。
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　　2.促进铁、锌、硒的吸收与利用
　　CPP依赖丝氨酰磷酸簇在小肠内可以与铁元素形成可溶性络合物，从而依靠被动增加铁元素被机体吸收的数量。CPP对其它二价元素吸收作用也是这样的机理。

　　3.抗蛀牙功能
　　CPP的磷酸丝氨酸簇结合钙之后，以非结晶的形式定位在牙蛀部位，磷酸丝氨酸的钙盐提供自由的钙离子和磷酸根离子缓冲液,从而有效地防止牙蚀细菌的侵蚀和造成的脱矿物质过程。

　　4.促进动物体外受精
　　目前，CPP促进动物体外受精的作用机理尚不十分清楚，可能与溶解状态钙离子介导的精卵细胞融合有关，也可能与谷氨酸的游离羧基有关。

　　5.增强免疫功能
口服酪蛋白磷酸肽可以提高肠道IgA的含量。

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12 May, 2007 | yiru
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