什么是芝士粉

文章分类：食品知识

芝士粉（cheese powder），又称为干酪粉、乳酪粉或者奶酪粉。

最早的干酪粉出现在二战时期。在二战期间，欧美在亚洲长时间作战的士兵，想要吃到家乡的奶酪，但当时亚洲地区还没有这类食品，所以有人就用奶酪和其他一些物质混合在一起，研磨成粉状，从本土带到亚洲，这种方法使原本容易变质的奶酪非常容易储存，而且不易变质发霉，味道更加纯正，这就是芝士粉的大致雏形。

芝士粉的原料是芝士（cheese），也就是干酪或者奶酪。将奶酪磨成粉，就成了芝士粉。当然，现在制做芝士粉的方法很多，比如用水溶解后加入脱脂奶粉等其他物质，喷雾干燥也可制成芝士粉。归根结底，芝士粉就是一种乳制品，确切的说是一种经过乳酸菌发酵过的乳制品。营养价值很高。根据制做方法和地域的不同，芝士粉有各种不同的风味。西餐中用得较多，从汤类前菜主菜到甜品都可以见到它的身影。
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奶酪的产生历史*1
  • 注 1:
    奶酪，fromage，拉丁语称fromaticus，即“使成形状”的意思。
    奶酪几乎可以说是这个世界上最早的人工食品之一。起源于大约5000年前气候温热的中亚及中东地区，当时人们发现自然发酸的牛奶能凝结成乳状，挤掉多余的水分后能保存更长时间。后来人们发现小牛胃里的某种成分能更有效地使牛奶凝结，压缩的凝乳在储存过程中能形成各种不同的风味，因而演化成了品种繁多的奶酪。
    荷马史诗中的古代希腊独眼巨人，已经掌握了奶酪的制作方法；在美索不达米亚平原的考古研究中、在古埃及法老的陵墓中，都发现了奶酪的蛛丝马迹。
    世界上最早详细记载奶酪具体制作过程的文字，是古罗马的《农学宪章》（公元60年）。那个时代，奶酪已经是古罗马勋臣们每日食品定额的组成部分，这是一种很高的奖赏。恺撒大帝本人甚至也抵挡不住一种霉点浓密的奶酪的诱惑。
    随着罗马帝国的衰落，原有的许多奶酪生产秘方逐渐失传，只是在一些寺院中或远离尘嚣的乡村中，一部分生产方法被保留下来。正是多亏了这样一些鲜为人知的地方，和那些耐心细致、充满了警惕性的僧侣们的存在，这些秘方才逐渐流传至今。
    到了13世纪，农民逐渐成为奶酪生产的主力。奶酪逐渐进入平民生活。
    19世纪初，奶酪的历史进入转折期。法国生物化学家巴斯德博士发明了“巴斯德灭菌法”，使工业化生产奶酪的时代开始了，奶酪也由此成了适合于各个阶层的大众食品。对于穷人来说，新鲜的短期发酵的奶酪是生活中重要的营养食品，称之为 “白肉”。对于富人来说, 品尝各种风味的陈年奶酪是一种高雅享受。19世纪法国的美食家Brillat-Savarin 总结奶酪的审美效应：“一道没有奶酪的丰盛晚餐犹如一个失去一只眼睛的美女。”


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24 May, 2007 | hexu
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