奶酪的分类和常见类型

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新鲜奶酪（Fresh cheese)
　　说明：保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。
　　常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。
　　搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。

青纹奶酪（Blue cheese)
　　说明：质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。
　　常见种类：青纹奶酪、洛克福。
　　搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。
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花皮软质奶酪（Soft cheese with white rind)
　　说明：法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。
　　常见种类：布里、卡芒贝等。
　　搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。

水洗软质奶酪（Soft cheese with washed rind)
　　说明：表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。
　　常见种类：主教桥、曼司特等。
　　搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。

山羊奶酪（Goat cheese)
　　说明：顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。
　　常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。
　　搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。

压缩未成熟奶酪（Semi-hard cheese)
　　说明：这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。
　　常见种类：冈塔尔、米莫莱特。
　　搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。

压缩成熟奶酪（Hard cheese)
　　说明：这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。
　　常见种类：艾蒙塔、博福尔。
　　搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。

融化奶酪（Processed cheese)
　　说明：通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。
　　常见种类：奶酪片与核桃奶酪。
　　搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味。

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25 May, 2007 | hexu
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