花生的神奇食疗效果

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　　富含单不饱和脂肪酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。花生制品（包括花生油、花生酱等）可降低胆固醇、甘油三酯和LDL，但并不降低好的胆固醇HDL（高密度脂蛋白胆固醇）。传统观念上，低脂肪膳食可有益于心血管疾病，但这种膳食往往在降低胆固醇和LDL的同时，也增加了甘油三脂水平，降低了HDL水平。
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　　花生中单不饱和脂肪酸能影响代谢综合症。代谢综合症包括：肥胖、胰岛素抵抗和血脂异常。多吃花生制品，有利于降低血脂，增加HDL水平。

　　调查研究还发现：吃花生和实发性心肌梗塞呈负相关关系。每周吃两次花生或其制品，实发心脏病死亡的几率减少40%。另外，花生还是一种低血糖指数食品，它不会引起高血糖反应；同时花生与其他食物同吃也可帮助减轻血糖反应。

　　以植物为基础膳食的高营养价值

　　花生中除了含有丰富的植物化合物，还含有有益健康的不饱和脂肪酸。在你的食谱中增加少量的花生等类取代肉、奶酪对健康极大好处。花生中含有植物固醇，人群流行病学调查表明，其对健康有益。经常吃花生制品可降低心脏疾病危险性50%。花生中还含有丰富的对心脏有益的元素还有维生素E，相对较多的叶酸、维生素B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等。

什么是代谢综合症：
　　代谢综合症是指糖尿病和心脏病相关交叉存在的状态。其特点表现为，代谢综合症是II型糖尿病或心脏病或两者的一种危险因素。
　　有代谢综合症的人，其自己的胰岛素利用出现问题。身体出于对血糖的反应，会持续分泌较多胰岛素进入血液，以促进糖进入细胞内进行氧化以避免发生II型糖尿病。这种血液中高水平的胰岛素称为胰岛素低抗。
　　高胰岛素血症（胰岛素抵抗）又可升高血甘油三酯，并降低HDL，从而构成心脏的危险因素。美国国家胆固醇教育项目（NCEP）指南对代谢综合症的确定有如下描述：
　　在以下5项中，存在任三项或三项以上者，可认为是代谢综合症。
　　（1） 血压>130/85mmHg
　　（2） HDL<40mg/dl (男性) ，<50mg/dl (女性)
　　（3） 甘油三酯≥150mg/dl
　　（4） 空腹血糖≥110mg/dl
　　（5） 腰围＞40英寸(男)，＞35英寸(女)

　　除了多做运动外，多吃有益健康的脂肪，如花生对代谢综合症很有帮助。通常大家认为：低脂肪、高碳水化合物饮食对健康有利，其实不然，这种饮食对代谢综合症不利，这种饮食可升高甘油三酯，降低好的胆固醇（HDL）对代谢综合症有益的膳食建议是：15%的蛋白质，5～10%饱和脂肪，30～35%单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，45%的碳水化合物，小于300mg/d胆固醇，多摄入花生和花生制品可增加单不饱和及多不饱和脂肪的摄入。

花生植物固醇对心脏的作用
　　花生中的植物固醇可降低血胆固醇水平，（1）它可阻断食物中胆固醇的吸收；（2）减少来自自身肝脏的胆固醇的再吸收。

花生红衣色素
　　花生红衣色素从花生内衣中提取，是一种天然的色素。
　　花生衣为红棕色，膜质。其营养成分为：水分5~9%，蛋白质11~18%，脂肪12%，粗纤维37~42%，碳水化合物12~28%，灰分8~21%。其中含有两种有利于人体健康的天然物质：白藜芦醇、原花色素。白藜芦醇对心血管疾病和动脉硬化的抑制效果扮有重要角色。亦可藉此促进人类肿瘤细胞的凋亡，或是受过肿瘤抑制因子P53的表现来达到抗肿瘤活性。由于白藜芦醇具有重要的生理活性，迄今美国宇航局已将花生定为航天食品，花生油、花生酱等富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的新时尚；在日本，已将白藜芦醇的植物提取物作为食品添加剂使用。
　　原花色素是一种多酚类物质，低聚原花色素具有很强的抗氧化能力，其抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。另外，它还具有强有力的清除自由基和对人体微循环特殊改善的双重功效，以高效、低毒、高生物利用率而著称。

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29 Jun, 2007 | yiru
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