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乳杆菌的生理功能及应用

文章分类：食品知识

乳杆菌与人类的生活关系密切，它对肠道微生物有重要影响，无论在食品发酵，还是工业乳酸发酵以及医疗保健领域，乳杆乳菌都被广泛应用。国内外把乳杆菌用作功能食品和药物、动物的饲料添加剂及植物的生物肥料。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹

就人用的益生乳杆菌来说，国内外常用的几个种为嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）、干酷乳杆菌(L.casei)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、植物乳杆菌(L.helveticus)、发酵乳杆菌(L.fermentum)、罗伊氏乳杆菌(L.reuteri)、瑞士乳杆菌(L.helveticus)、德氏乳杆菌保加利亚种(L.dellrueckii subsp bulgraricus)等(Tannok 1999,yuan-kun lee 1999)。在体外、体内和临床上都对这些菌做了大量的研究工作，所以用它们做益生菌即有理论理根据，又有临床实践的数据。

在人用的众多的乳杆菌中，鼠李糖乳杆菌GG（lactolacillus rhamnosus GG, 简称LGG）是目前国际上公认的好的菌种之一，因此以该菌为代表，说明乳杆菌的生理功能。鼠李糖乳杆菌GG是美国人sherman Gorlbach和Barr Galdin在20世纪80年代从健康人体中分离的菌原始编号为ATCC53103（已申请专利菌）。鼠李糖乳杆菌GG（LGG）三个字母各有含义，L代表乳杆菌，G和G代表分离菌的两个人的姓。据不完全统计，有关报道鼠李糖乳杆菌GG的文章已有150多篇，其中有10余篇博士论文，还有专著。1990年芬兰维利奥公司（Valio Ld）推出了鼠李糖乳杆菌GG产品，商标为“Gefilus”。鼠李糖乳杆菌GG产品主要有酸奶等发酵乳制品、保鲜奶、GHT奶、干烙、婴儿食品、果汁、饮料以及药品。时下全球已有30多个国家和地区在生产和销售由鼠李糖乳杆菌GG 发酵的产品或含有鼠李糖乳杆菌GG的产品。鼠李糖乳杆菌LGG的产品在国际上如此引人注目，是由于做了大量的基础研究和应用研究（Maija Saxelin 1999），证明该菌种确实具有很多优良性状和重要的生理功能.

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30 Jul, 2007 | yiru
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