酸性食物和碱性食物

文章分类：食品知识

酸性食物和碱性食物的区分
大家在判断酸性食物和碱性食物的时候，可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。 本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹

食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、乌龟子，柴鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油，马肉等。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、红、黄酒类、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、泥鳅。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、、核桃。
中碱性食品：萝卜干、红萝卜、大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等、橘子。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、洋葱、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。

人类食物基本上分为五大类要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生 素、矿物质。蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中， 与食物的酸碱性有密切关系者有八种∶钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种， 到了人体之后，就呈现碱性（碱性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百克食物放在坩锅加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可判断出其酸碱度。分析后，可以得到以下几项特点∶
1、大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质， 蛋白质中磷、硫浓度高故为酸性食物。
2、大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。
3、碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类、发过芽的谷类、豆类、坚果类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。

酸碱性食品与水果
水果为己知的最好的碱化剂及体内清洁剂，以及天然的治疗剂，果汁对解除过度紧张、杀死细菌、分解毒素，净化身体具有功效。以下介诏几种水果的功用：
（１）木瓜含有一种特殊酵素，为消化之功臣，对胃特别有益。
（２）苹果含丰富钾离子，能中和口内毒素，为很好的牙齿及牙龈清洁剂。
（３）无花果含有一种特殊酵素，能溶解血液中的毒素，亦可增强脑力、体力及智力。
（４）凤梨含有溴可以帮助胰脏清除及分解蛋白质、脂肪。
（５）蕃茄具有高度碱性，是很好的酸的中和剂，可改善酸性体质。
（６）香蕉含有大量钾对神经有益，尤其因缺钾导致情绪低落时，香蕉有助益。
（７）椰子汁及椰奶可以治疗由酸所引起的疾病。
（８）橘子具有高度的清洁性，含有大量的维他命ｃ。
（９）柠檬具有高度碱性，可以治疗各种不平衡的症候。

你可能对下面的内容也感兴趣：

> 蓝纹干酪：Blue Cheese> 转基因食品，无公害食品，有机食品和绿色食品
> DHA、EPA对健康的作用> 红枣的健康食谱
> 蛇肉的吃法（2）> 养乐多酸奶饮料介绍
> 维生素C（VC）全攻略> 药食同源之莲藕
> 茯苓的营养价值及其吃法和菜谱（1）> 食用油的名词解释——食用油专题
> 缺锰对身体的危害> 鳕鱼和鳕鱼肝油
> 奶酪(芝士,cheese)的起源和营养特点> 美国的食品也不安全
> 牛奶与酸奶,哪个更有营养> 白兰地在英语国家中的定义

查看分类食品知识中的更多文章
博客文章列表

本文(酸性食物和碱性食物)永久链接地址：
http://hexu.info/blog/item/421
Google
31 Jul, 2007 | yiru
« Prev item - Next Item »
---------------------------------------------

留言


暂无评论


写留言














© hexu.info, All Right Reserved. | Designed by DesignsByDarren | Ported to Nucleus CMS: Suvoroff
业务联系： | 鄂ICP备05017953号 | |