人造奶油的制造方法

文章分类：食品知识

下面是人造奶油，也就是氢化植物油的制作方法。仅供参考。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹

1、将200kg精制椰子氢化油*1与200kg精制菜籽氢化油*2混合后加温，使之熔化；

2、向混合的椰子氢化油和菜籽氢化油中添加1000g不饱和甘油酯*3、800g饱和甘油酯*4和1600g大豆磷脂，溶解后作为油相；

3、在330kg水中添加200kg山梨糖醇*5、40kg脱脂奶粉、5kg酪蛋白钠、20kg甘氨酸、300g蔗糖酯、2kg六偏磷酸钠、加温，使之分散溶解，作为水相;

4、将水相部分加到油相部分中，在76℃的温度中搅拌15min，进行预乳化和灭菌，然后在该温度下，用高压均质机在15MPa的压力下进行均持质处理；

5、将均质处理后的乳化液迅速冷却到10℃以下，即可得到水包油型乳化液，也就是人造奶油。
  • 注 1:上升熔点347℃、SFI值：10℃为66.6、15℃为59.2、20℃为46.77
  • 注 2:升熔点36℃，SFI值：10℃为38.9、15℃为29.7、20℃为235
  • 注 3:碘价为80、纯度为90%
  • 注 4:碘价为2、纯度为90%
  • 注 5:70%水溶液


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10 Aug, 2007 | yiru
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