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红花籽和红花油——食用油专题
文章分类：食品知识
红花油取自红花的种子，虽然红花在古时就己知道，然而红花油作为重要的商品植物油的时间则不长。红花属菊科一年生草本植物，分布在温带，我国多产于西北，尤以新疆、西藏为多，其次是华北和东北地区。红花的种子含油29％~45％，外形似葵花籽。含壳量为30％-55％。红花油油色草黄至金黄，澄清透明。 本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹
红花油的理化常数：
相对密度(d20℃4℃) 0.9190~0.9240
折光指数(n20℃D) 1.4750~1.4769
凝固点(℃) -20~-13
粘度(E020℃) 9.6~10.8
脂肪酸凝固点(℃) 14.0
碘值（g碘/100g油） 138~150
皂化值(mgKOH/g油) 187~194
不皂化物(％) 0.6~1.5
红花油的脂肪酸组成(％)：
软脂酸 5.5~6.4
硬脂酸 1.2~3.1
油酸 约21
亚油酸 73
红花油是已知植物油中含亚油酸最高的油脂，是很好的亚油酸来源，所以在半干性油中它的碘值最大，其营养价值也较高。以30％红花油与70％米糠油混合食用对降低人体血清中的胆固醇有明显作用，故称这种油为"健康营养油"。实验证明红花油对某些动物不但能使其血清胆固醇及甘三酯明显下降，还能使动脉粥样硬化病发生明显消退。我国新疆出产的红花子和西藏生产的藏红花在国内外都享有较高声誉。
红花油的制备是机榨或浸出，油供食用，国外普遍把红花油制成人造奶油、蛋黄酱以及色拉油供人们食用。红花油的颜色很浅，加热后即可漂白，是制造高级白色涂料’的上好原料。还可以制油漆和制备不发黄的醇酸树脂。
红花籽
红花籽又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等，是一年生双子叶菊科草本植物。红花的多刺特性及对环境条件的苛刻要求限制了它在世界范围内的分布，因此是一种典型的小宗油料作物。我国引进红花的历史才十多年时间，现今，我国黑龙汀、辽宁、新疆、甘肃、内蒙古、陕西、河南、河北、江浙等地有一定栽培面积。
红花种子为瘦果，较葵花籽小，椭圆形或倒卵形，长约5毫米，基部稍歪斜，白色，无冠毛，具四棱。中药名为"血平子"。千粒重33.6-49.8克。外层是比较厚的白色保护壳，这种壳有的光滑、有的呈脊状。在壳内附着一层薄的种皮，胚被包在种皮内，油和蛋白质含于胚中。红花的花冠有白色、黄色、橙色、粉红、猩红以及深红色。
红花籽含油25％~37％，含粗蛋白15％~19％，种仁含油可达55％以上。
红花籽制油工艺以剥壳预榨一浸出法为主。红花油清亮橙黄，味美可口，油中亚油酸量高于其它油脂(达56％-80％)。食用红花油可降低胆固醇，还可加工成人造奶油，蛋黄酱及色拉油等，是一种很好的食用油脂。红花的花冠除可制作中药外、还可从各色花冠中提取红色、黄色、桔红色等天然染料与食用色素，红花的桔杆及榨油后的饼粕，是家畜的优质饲料。
红花籽保藏方式：
红花籽是带壳坚实的油料，它的皮厚，坚硬。收获期在秋季，利于贮藏保管，即使长时间加工也不易变质。但在贮藏期间，要注意防潮：在空气中长期保存时，含水红花籽易发霉、变质。
红花籽油因不饱和酸含量高，易氧化酸败。据日本的研究其氧化速率与温度关系较小，而与残水、与氧化速率成正比；因此，长期保存时，由于残水的作用；过氧化氢和过氧基之间产生氢键，含14ppm水的油也有氧化现象，如果含水超过220pm油中就将因游离水而加速氧化，其明显的是过氧化值上升，酸价升高，要长期保存的红花籽油，一定要脱水干净。另外，油要贮藏在清凉通风之处，不能日晒，防止重金属离子的进入。
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23 Nov, 2007 | yiru
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