鹌鹑（肉）的几种吃法（制作方法和步骤）上

文章分类：食品知识

鹌鹑为鸟纲动物鹌鹑coturniXcoturnix）Llnné）的肉。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B0、B2、E、芦丁、激素等。营养价值高于鸡肉，鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3 克比鸡肉高4.6％，维生素的含量比鸡肉高一倍，人们誉有“动物人参”的美称。肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。
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鹌鹑肉具有补脾胃、益肝肾、强身体等功效。可治疗食欲不振、气短、四肢无力、劳倦、泄泻的补益。用于筋骨酸软、腰膝无力等症的治疗。

下面是鹌鹑肉的几种食谱及制作方法：

五香扒鹌鹑

一、原料：
1.主料：鹌鹑5 只。
2.调料：精盐、酱油、白酒、五香料（桂皮、丁香、廿草、大料、茴香各一分），葱姜末、湿淀粉、麻油、味精、猪油。

二、制法：
1.将鹌鹑摔死，煺净毛，去内脏，剁去头、爪。整只鹌鹑放沸水锅内煮八成熟时捞出沥水。用纱布袋将五香料装入，扎口。
2.将锅加底油烷热，用葱末、姜末煸香，放入鹌鹑，烹白酒少许，加酱油，添汤适量，再用盐找口，放入五香料袋，烧沸后撇去浮沫，移微火上扒至酥烂，取出五香料袋，点味精，用湿淀粉勾稀芡，淋麻油，出锅装盘即可。

鹌鹑含有丰富的营养成分，具有补中益气。止咳、止泻的功效。《本草纲目》载“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”对久病体虚、小儿疳积、腹泻、百日咳等病症有一定疗效。

虫草鹌鹑

一、原料：
1.主料：虫草8 克，鹌鹑8 只。
2.调料：姜片、葱段、精盐、胡椒粉、鸡汤。

二、制法：
1.将虫草用温水洗净。鹌鹑宰杀后沥尽血，去毛，剁去头和爪，由背部剖开去内脏洗净。放入沸水锅内焯一会捞出。姜切片，葱切段。
2.8 克虫草分放在8 只鹌鹑腹内，用线缠紧放在篮子内，放入盐、胡椒粉、鸡汤，用棉纸封口，上笼蒸约40 分钟。取出，揭去棉纸即成。

鹌鹑为禽中珍品，体小肉嫩，性味甘平。具有补中益气、治虚劳的作用。《食经》记有“主赤白下痢、漏下血、暴风湿痹、养肝肺气、利九窍”的功效。冬虫夏草是高级天然滋补之品，能补肺益肾，两物相配，则补肺益肾、培中益气的功效加强。凡虚实赢瘦，气短倦怠、久泄久痢等均可治疗，常人食之可增强气力、壮筋骨，也可作为补益食品常服。

更多鹌鹑食谱和制作方法，请参见：http://hexu.info/blog/item/990

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30 Jan, 2008 | yiru
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