鹌鹑（肉）的几种吃法（制作方法和步骤）下

文章分类：食品知识

扒莲蓉鹌鹑

一、原料：
1.主料：鹌鹑3 只，莲子茸100 克，虾末15 克，火腿粒25 粒克，瘦猪内粒25 克，冬菇粒25 克，咸蛋黄1 只，青菜心50 克。
2.调料：蛇油、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜、高汤、二汤、猪油、鸡油。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹
二、制法：
1.鹤鹤宰杀后用热温水烫透腿净毛，洗净后原只脱去骨头（皮勿破损）待用。瘦肉粒放在碗内，加些湿淀粉拌匀，沸水锅内焯一下捞出，与各种粒茸一起装入碗内，加入味精、白糖、精盐、猪油、淀粉拌匀，分成3 份，分别酿入鹌鹑腹内，咸蛋黄一开三片，每只鹤钨内放一片，随即将破口处扎牢，下沸水锅焯一下捞出，抹上酱油待用。
2.烧沸油锅，将鹌鹑下锅炸至呈金黄色时捞出，放进盆内，加入上汤、料酒、酱油、葱姜、上笼蒸熟后取出，头朝盆外放入圆盆内。菜心炒熟后围在鹌鹑四边。
3.烧热锅放入猪油，烹入料酒，加入厚汤、高汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉、酱油、蚝油、待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在鹌鹑上即成。

鹌鹑具有补中益气、止咳、止泻的功效。《本草求原》载“补土续气，调肺刊水湿，治腹大如鼓、泻痢、疳积。”莲子具有养心安神、益肾健脾、涩肠的功效。二物与多种食物相配组成此菜，具有健脾益气、调肺益肾的功效。对久病体虚、脾虚泄泻、小儿疳积等病症有一定疗效。健康人食之，能增强人体正气，防病抗病，延年益寿。

鲜笋鹌鹑

一、原料：
1.主料：净鹤钨4 只，鲜笋肉100 克，蘑菇片30 克，鸡蛋1 只。
2.调料：料酒、蒜茸、葱段、姜丝、酱油、蚝油、麻油、味精、白糖、精盐、花生油，淀粉、高汤。

二、制法：
1.将鹌鹑的四柱骨和腔骨拆去，再把鹌鹑捶松，每只切成六件，用精盐、鸡蛋拌匀，再拍上淀粉，鲜笋肉切片后，下沸水锅焯一下捞出。
2.将鹌鹑块炸过，捞起，再放入鲜笋炸至呈金黄色，倒入笊篱内。爆香蒜茸、姜丝、菇片，加入炸过的鲜笋，烹入料酒，再加入高汤，调入味精、精盐、白糖、酱油、蚝油，撤上胡椒粉，放入鹌鹑块炒匀，用湿淀粉勾芡，淋麻油，推匀出锅装盘。

鹌鹑肉具有补五脏、益中气、实筋骨、清热利湿的功效。竹笋具有清热消痰、利隔爽胃的功效。蘑菇具有悦神开胃、止泻止吐、理气化痰的功效。可作为肺热咳嗽、脾胃虚弱的食欲不振、肝肾不足的筋骨酸软、湿热所致痹症、疾痢、疳积等症患者的辅助食疗菜肴。

鹌鹑炒螺片

一、原料：
1.主料：海螺肉200 克，鹌鹑肉200 克，菜远200 克，鲜草菇50 克，蛋清1 只。
2.调料：味精、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、麻油、猪油、姜片、葱节、高汤。

二、制法：
1.将螺肉，鹌鹑肉切戍方块，中间用刀刻一道缝，将鹌鹑片盛入碗年，加入蛋清、淀粉、盐拌匀，然后将一片鹌鹑肉，一片螺片叠齐，反成蛋馓形。
2.烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时放入螺片、鹌鹑肉片，煸透后，烹入料酒，加入精盐、味精、白糖、姜葱煸入味，加入菜远、草菇继续煸至入味，起锅装盘即成。

按：海螺肉性味甘凉，具有清热、明目的功效，与鹌鹑等食物相配成此菜，具有清热利温，补中益气等功效。可作为脾胃虚弱，食欲不振、体弱、湿热所致的痹症、疳积等病症患者辅助食疗菜肴。

鹌鹑补脾汤

一、原料：
1.主料：鹌鹑一只、党参15 克、淮山药50 克。
2.调料：料酒、盐、味情、葱丝、姜末、鸡汤、鸡油。

二、制法：
1.将党参、淮山药分别洗净。
2.将鹌鹑闷死，去毛、内脏、脚爪，洗净，放沸水锅内氽透，取出斩块。
3.锅中注入鸡汤，加入鹌鹑肉、党参、淮山药、料酒、盐、葱、姜、共煮至肉熟烂，淋上鸡油、味精调味即成。

党参补中益气、补气养血，淮山药补益强壮、补益脾胃、补肺止咳。与鹌鹑相配成此菜，具有补益脾胃等功效。可治疗脾胃气虚所致的纳少、食欲不振、消化不良、体倦乏力、食后腹胀、便溏、腹泻等病症。

鹌鹑粥

一、原料：
1.主料：鹌鹑一只，梗米100 克。
2.调味：料酒，精盐，姜片，葱段。

二、制法：
1.将鹌鹑闷死、去毛、内脏洗净，下沸水锅焯一下捞出，放锅内，加入适量清水烧沸加入料酒、精盐、姜片、葱段，炖至鹌鹑肉熟烂，捞出撕成肉丝，拣出葱、姜。
2.将梗米淘洗干净，放入炖鹌鹑的汤汁内，可适当添加清水，煮至将成粥，放入鹌鹑肉丝，煮成粥。

鹌鹑粥是补中益气的，鹌鹑肉和补中益气益肠胃的梗米组成，具有益气补脾的功效。民间用以治疗小儿疳积，肚腹胀实，食欲不振的病症。

关于鹌鹑的介绍及其他食谱，请参见：http://hexu.info/blog/item/989

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30 Jan, 2008 | yiru
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