奶油的营养

文章分类：食品知识

奶油是由牛奶脂肪分离机所分离搅拌而成的鲜奶油，用力搅拌再将脂肪予以分离而汇集成的。其消化率颇高但是对于胃部却不会造成伤害。并可发挥维生素A的效力像人造奶油此类的动物性脂肪，是含有颇多可使胆固醇值上升的胞和脂肪酸，因此中老年人应少吃。本文来自 http://hexu.info 和·煦·精·粹

人造奶油原本是做为奶油的代用品而发明的，因此所使用的材料是以植物性及动物性两者的脂肪。然而目前大多使用植物性脂肪来制造，因此可以不必担心胆固醇。特别是以红花油或玉米油所做成的，其含有颇多的不饱和脂肪酸，因此具有预防动脉硬化及高血压的效果。植物油中的Prostalandin具有使血管中的血液不至于硬化的作用，并可预防血栓及动脉硬化。同时，人造奶油也可加强维生素A的作用，因此具有奶油的三倍效果。

奶油经过加热之后，其水分会蒸发，而产生乳状的粒子与脂肪的分子。在印度的料理中，此类脂肪是不可缺少的。由于纯粹是脂肪，因此在高温的印度也不容易变质。使用较厚的锅子，加上无盐的奶油，慢慢的予以溶化之后，以小火煮30－40分钟，当表面呈现透明的乳状时，即可熄火。将锅于缓缓地倾斜，把表面的透明薄膜用砂布过滤。应特别留意的是，如果将底层的些许粒子也倒人锅中时，便会有氧化的现象，再将过滤后的奶油倒人瓶中密封保存。

利用以上的方法所取得的脂肪，具有像胡桃一般独特的香味，而且由于不含有不纯物，因此即不会有烧焦的现象。与普通的奶油相同，可用来炒菜或涂面包食用。奶油盒是冰箱中温度最高的地方，一旦溶化之后的奶油，便会变成过氧化脂质的有害固体，因此应保存在治冻库中。

你可能对下面的内容也感兴趣：

> 荠菜——野菜专题> 葡萄糖内脂
> 香精的十二种香调> 彩色豆腐的制作方法
> 保健山珍之鹿> 迷迭香
> 鳕鱼和鳕鱼肝油> 产气荚膜梭菌的生物学特征
> 白兰地的生产原料> 味精与鸡精
> 食品香精的类别> 葛根
> 药食同源之鲫鱼> 酸性体质与碱性体质
> 蛇肉的吃法（3）> 低聚异麦芽糖的生理功能及其在乳制品中的应用

查看分类食品知识中的更多文章
博客文章列表

本文(奶油的营养)永久链接地址：
http://hexu.info/blog/item/997
Google
14 Feb, 2008 | yiru
« Prev item - Next Item »
---------------------------------------------

留言


暂无评论


写留言














© hexu.info, All Right Reserved. | Designed by DesignsByDarren | Ported to Nucleus CMS: Suvoroff
业务联系： | 鄂ICP备05017953号 | |