肉制品配料基本知识

从古至今,中国传统肉食品使用的添加剂(过去统称调味料)无非就是红曲米、酒、糖、硝盐及各种香辛料等。一直到近代，随着中西交流的频繁，越来越多的西式肉食品传入中国。国外先进的肉食配料也渐渐在中国普及。早在二战时期兴起的以清蒸类、火腿和午餐肉为代表的肉罐头一直到九十年代初，在我国还是肉食工业的主流，那时的添加剂无非是亚硝酸钠、三聚磷酸钠、维生素C和胡椒、玉果粉等。这些产品除形态稍有区别外，风味基本大同小异。九十年中期，是我国肉食品发展的转折时期，中式新品不断，西式产品更是日新月异，这其中的变化与食品添加剂的发展分不开。八十年代初一直到现在，肉食品大工业化生产设备并没有太大改变，但肉食品花样品种却有了翻天覆地的变化，这更进一步说明，肉食品配料的发展是肉食品行业进步的关键因素。


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转基因食品及其安全性

转基因食品（Genetically Modified Food），就是指把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。所有生物的DNA上都有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，人们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。简而言之，转基因食品就是移动动植物的基因并加以改变，制造出具备新特征的食品种类。

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红枣的健康食谱

　　红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80-90倍，被誉为“天然维生素C丸”。红枣还具有抗过敏、抗癌、护肝、缓和药性、康复等保健功能，下面介绍几个红枣的健康食谱，分别是： 红枣莲子炖猪脊骨、花生大枣烧猪蹄、酒枣牛肉汤煲和百合大枣鸡蛋汤。


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葛根——野菜专题

葛根既是传统的中药材，又是上乘的保健食品。富含淀粉，可磨葛粉供食用。根、花可入药。在我国，人们食用和药用葛根至少有三千年的悠久历史。明朝医学家李时珍品尝过葛根后说：“葛根，人皆蒸食之，……多肉而少筋，甘美……”

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荠菜——野菜专题

荠菜，又名名荠、护生草、地菜、鸡脚菜、菱角菜等。中药名荠菜花。荠菜嫩株可食，幼苗可作蔬菜炒食，亦可和肉馅做成饺子。在南方还有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的传统吃法，不仅味道清香甘美，而且有祛风去湿的功能。荠菜作药用历史很久，《诗》曰：“谁谓萘苦，其甘如荠。性能补肝、利五脏、功专明目、眼生翳膜者，宜久食之。

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马齿苋——野菜专题

马齿苋，又名酸米菜、长命菜、长寿菜、瓜仁菜、猪母菜、马苋菜、马齿菜、指甲菜、马勺菜、麻绳菜等。不仅是上佳的野菜。马齿苋因能滑肠，大便泄泻者不宜多食。

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常见人体所需维生素的食物来源

维生素A的主要食物来源：
膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。

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香精的十二种香调

香味是食品中不可缺少的重要组成部分。怡人的香气，对于食品的品质和口感至关重要。香精能够给食品带来良好的香味，增加食品的特征风味，提升产品质量。香精的香味虽然千变万化，但是，香调确只有12种。下面分别介绍。

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香精的组成

香精的成分，有两种表示方法。一种是四成分组成法（主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂），另外一种是三成分组成法（头香、体香、基香）。下面分别介绍这两种香精组成。

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茯苓的营养价值及其吃法和菜谱（2）

自古以来，茯苓就被人们视为滋补强壮、延年益寿良药。下面接着介绍茯苓的另外几种吃法，包括茯苓包子、茯苓造化糕、茯苓鸡肉馄饨和茯苓酒。茯苓的功效和介绍以及其它茯苓吃法请参见：茯苓的营养价值及其吃法和菜谱（1）

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